Gia đình bà Trương Thị Hường ở tổ dân phố 6, phường Hải Thành là một trong những hộ có thâm niên hơn mấy chục năm trong nghề làm tôm chua, củ kiệu, dưa hành. Trong thời gian này, bà đã phải huy động thêm con cái, anh chị em tập trung làm việc hết công suất mới có thể kịp giao hàng cho các địa chỉ khách sỉ, khách lẻ trong và ngoài địa bàn. Bà Hường cho biết: “Vào những tháng bình thường trong năm, tôi thường làm món tôm chua để bán theo đơn đặt hàng của khách, mỗi tháng tôi làm khoảng 60 kg tôm và 6 tạ nguyên liệu, còn món củ hành, củ kiệu thì thi thoảng mới có khách đặt hàng. Đến mùa tết, số lượng khách đặt tăng gấp ba, gấp 4 lần đối với món tôm chua, và một số lượng lớn đơn đặt món dưa hành, củ kiệu ”.

Với uy tín lâu năm trong nghề, nhiều khách hàng trong phường và các vùng lân cận đã tin tưởng đặt số lượng lớn gửi làm quà tết cho người thân ở trong và ngoài tỉnh. Ngoài nguồn thu quanh năm, thu nhập mùa tết từ nghề làm tôm chua, củ hành, củ kiệu của gia đình bà đạt gần 50 triệu đồng/ mùa vụ.

Theo bà Hường, công thức cũng như cách làm các món tôm chua, dưa hành, củ kiệu muối thực ra cũng không quá cầu kỳ, nhưng nó cũng đòi hỏi một chút kinh nghiệm, khi mà người vụng về muối hành thường không được ngon, còn những ai có thâm niên, có kinh nghiệm, kết hợp sự khéo léo thì làm món dưa hành bao giờ cũng tuyệt ngon.

Chia sẻ về bí quyết để cho ra đời món tôm chua ngon, bà Trương thị Hường chia sẻ: “Tôm mua về phải là tôm đang sống, ngâm vào rượu đông khoảng 2 tiếng đồng hồ, vớt ra để ráo nước, sau đó trộn tôm với các gia vị riềng, tỏi, ớt bột, ớt quả, muối, mì chính, trộn đều để khoảng 1 tiếng sau cho thấm. Tiếp đó là công đoạn bỏ nộm vào trộn, phơi khoảng 7 ngày, khi tôm đã chín thấm, bỏ vào ngăn mát từ 10 đến 20 ngày nộm mới giòn, ngon, tôm mới thấm”.

Nhằm đáp ứng nhu cầu của người dân địa phương và phục vụ khách du lịch, những năm gần đây, nhiều hộ gia đình có kinh nghiệm lâu năm trong các nghề truyền thống và nghề biển ở phường Hải Thành đã đầu tư cơ sở vật chất, mua sắm trang thiết bị mở cơ sở kinh doanh buôn bán các sản vật truyền thống địa phương. Cơ sở làng chài Sỹ Hằng của gia đình anh Hồ Minh Sỹ và chị  Phạm Thị Hằng ở tổ dân phố 3 là một trong những hộ đi đầu trong lĩnh vực này. Ngoài bày bán những loại hải sản biển tươi sống, đã qua chế biến của người đi biển Hải Thành,....trong cửa hàng của anh chị khi nào cũng có bán các món tôm chua, củ hành, củ kiệu muối. Đặc biệt, trong dịp tết nguyên đán, cửa hàng nhận được đơn đặt hàng số lượng lớn hơn.

Anh Hồ Minh Sỹ chia sẻ: “Vào dịp tết, nhu cầu về món tôm chua, củ hành, củ kiệu rất lớn. Người đặt 3 hộp, người 5 hộp, có mùa tết chúng tôi làm trên 2 ngàn hộp. Ngày bình thường, hộp 1kg có giá khoảng 130 ngàn, ngày tết có thể dao động từ 130 ngàn đến 150 ngàn đồng/hộp” 

Không chỉ góp phần giữ gìn hương vị truyền thống ngày tết quê hương, nghề làm tôm chua, củ hành, củ kiệu ngày tết ở Hải Thành đã giúp nhiều gia đình có nguồn thu nhập khá đón tết. Đặc biệt, các món ăn truyền thống này của phường Hải Thành đã được nhiều người dân, khách hàng địa phương và du khách biết đến.

Bà Hoàng Thị Hương Giang, Phó chủ tịch Hội Liên hiệp phụ nữ  phường Hải Thành cho biết: “Hải Thành là một trong những địa phương hiện đang duy trì hiệu quả các ngành nghề truyền thống phục vụ người dân trong dịp tết nguyên đán như: bánh lọc, bánh nậm, bánh xoài, mứt tết. Trong đó, có khoảng 30 hộ làm các món tôm chua, cà kiệu. Một số hộ làm như một nghề chính, buôn bán quanh năm và số hộ còn lại là làm theo thời vụ phục vụ nhu cầu dịp tết. Thời gian qua, Hội LHPN phường Hải Thành đã có những hoạt động nhằm hỗ trợ, tạo điều kiện cho hội viên phụ nữ duy trì và phát triển các nghề này, từng bước tạo dựng chỗ đứng trên thị trường, góp phần tạo thu nhập, nâng cao chất lượng cuộc sống cho chị em”.

Ngày Tết, trong mâm cơm cúng tổ tiên ông bà và trên bàn tiệc tất niên của người Việt có rất nhiều món ăn ngon, từ cao lương mĩ vị đến những món vô cùng dân dã. Thế nhưng, những món dân dã, ít khi thiếu, đó chính là các món tôm chua, dưa hành, củ kiệu muối. Vị chua giòn thơm của dưa hành, củ kiệu, tôm chua cùng miếng thịt mỡ béo ngậy đã đủ đánh thức vị giác, đánh thức không khí Tết đang về trên khắp mọi miền đất nước, tết trong trái tim mỗi chúng ta.

                                                            Cái Huệ